Sommerzeit ist Salatzeit! Wenn die Temperaturen steigen, sehnen wir uns nach frischen, leichten Gerichten, die satt machen, aber nicht beschweren. Vegane Salate sind dabei echte Allrounder: Sie lassen sich schnell zubereiten, sind gesund und schmecken einfach herrlich. Ob zum Grillen, als Meal Prep fürs Büro oder für ein Picknick im Park – hier kommen drei sommerliche Salatideen, die Abwechslung und Farbe auf den Teller bringen.
1. Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Ein Klassiker unter den sommerlichen veganen Salaten, hier in einer rein pflanzlichen Variante.
Zutaten für 2–3 Portionen:
- ½ kleine Wassermelone
- 150 g veganer Feta (z. B. auf Mandel- oder Kokosbasis)
- 1 Handvoll frische Minze
- Saft von ½ Limette
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Wassermelone in Würfel schneiden, den veganen Feta zerbröseln und die Minze grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen, mit Limettensaft, Olivenöl und Pfeffer abschmecken. Frisch servieren – perfekt für heiße Tage!
Wie wäre es mit etwas Inspiration für tolle nachhaltige und minimalistische Sommeraktivitäten?
2. Mediterraner Kichererbsensalat
Sättigend, eiweißreich und voller mediterraner Aromen – dieser Salat ist ideal als Hauptgericht.
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (abgespült)
- 10–12 Cherrytomaten
- ½ Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL schwarze Oliven
- Frische Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
Kichererbsen, klein geschnittenes Gemüse und Oliven in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Noch besser schmeckt er, wenn er etwas durchzieht – ideal zum Vorbereiten!
3. Bunter Nudelsalat mit Avocado und Rucola
Ein moderner, cremiger Salat ohne Mayonnaise – vollgepackt mit Nährstoffen und Geschmack.
Zutaten:
- 200 g kleine Nudeln (z. B. Fusilli)
- 1 reife Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- 1 gelbe Paprika
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen. Avocado mit Zitronensaft, Senf, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing pürieren. Mit den Nudeln, gewürfelter Paprika und Rucola vermengen. Nach Belieben kalt oder zimmerwarm servieren.
Fazit
Ob fruchtig, mediterran oder herzhaft – vegane Salate sind im Sommer die perfekte Wahl für eine gesunde, leckere und unkomplizierte Mahlzeit. Diese drei Rezepte zeigen, wie vielfältig und kreativ pflanzliche Küche sein kann. Probiere sie aus – und bring neuen Schwung in deine Sommerküche!
Titelbild von Monika Borys auf Unsplash
