Kräftig, würzig und wunderbar deftig: dieses vegane Gulasch bringt Wohlfühlküche auf den Tisch! Perfekt für kalte Wintertage oder als festliches Gericht zu Weihnachten. Die Kombination aus würzigen Sojawürfeln, aromatischem Paprika und einer samtigen Sauce erinnert an das klassische ungarische Original, nur eben ganz ohne Fleisch.
Zutaten (für 4 Personen)
- 100 g getrocknete Soja-Medaillons oder -Würfel
- 500 ml heiße Gemüsebrühe (zum Einweichen)
- 2 EL Sojasoße
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Champignons
- 1 grüne Paprika
- 200 g Kartoffeln
- 30 g Margarine
- 2 TL Senf
- 3 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- 200 ml kalte Gemüsebrühe
- 50 ml Orangensaft
- 400 g gehackte oder geviertelte Tomaten (aus der Dose)
- Paprikapulver (edelsüß und scharf), Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Sojawürfel vorbereiten
Die Soja-Medaillons oder -Würfel etwa 15 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, bis sie weich sind. Anschließend gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden. - Gemüse schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Champignons putzen, Paprika waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. - Sojawürfel anbraten
Die vorbereiteten Sojawürfel in einer Schüssel mit Sojasoße, etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl und den Zwiebeln kräftig anbraten, bis alles goldbraun ist. - Kartoffeln und Gemüse garen
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf die Margarine schmelzen und Champignons sowie Paprika anbraten. Danach die Sojawürfel, Kartoffeln, Knoblauch, Tomatenmark, Senf und Gewürze (Kümmel, Majoran, Paprika) dazugeben. Kurz anrösten, dann mit Mehl bestäuben. - Sauce zubereiten
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach mit Gemüsebrühe, Orangensaft und den Dosentomaten auffüllen. Alles gut verrühren und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch schön sämig ist. - Verfeinern & Servieren
Zum Schluss abschmecken – wer mag, kann das Gulasch mit einem Schuss pflanzlicher Sahne oder einem Löffel veganem Crème fraîche verfeinern. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Servier-Tipp
Dazu passt wunderbar frisches Baguette oder rustikales Bauernbrot – perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken. Wer es besonders festlich mag, serviert das Gulasch mit Kartoffelklößen oder veganen Semmelknödeln.
Warum dieses Gulasch perfekt für Weihnachten ist
Dieses Gericht vereint alles, was wir an Weihnachten lieben: Wärme, Würze und Wohlfühlcharakter. Es lässt sich prima vorbereiten, schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und sorgt garantiert dafür, dass niemand Fleisch vermisst.
