Du liebst das Gefühl von Meeresbrise, knusprigem Brötchen und einem Hauch Zitrone auf der Zunge, möchtest aber auf Fisch verzichten? Dann ist veganer Backfisch aus Aubergine genau das Richtige für dich! Dieses pflanzliche Streetfood bringt norddeutsches Flair direkt in deine Küche aber ganz ohne Tierleid, dafür mit jeder Menge Geschmack und knuspriger Textur.
Die Aubergine ersetzt in diesem Rezept gekonnt die Konsistenz von Fischfilet und bekommt dank einer cleveren Marinade mit Zitrone, Nori-Alge und Sojasoße eine angenehm meeresartige Note. In knusprigem Bierteig ausgebacken und mit veganer Remoulade im Brötchen serviert, entsteht ein Gericht, das auch Nicht-Veganer überzeugt.
Rezept: Veganer Backfisch aus Aubergine
Für 3 Backfischbrötchen
🥒 Zutaten:
Für die „Fisch“-Basis:
- 1 große Aubergine
- Salz
Die Marinade:
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Blatt Nori-Alge (zerbröselt oder fein gehackt)
- 1 EL Sojasoße
- optional: 1 TL Senf
Für den Backteig:
- 100 g Weizenmehl
- ca. 125 ml Bier oder alkoholfreies Bier
- ½ TL Backpulver
- Salz, Pfeffer
- Paprikapulver
- Knoblauchpulver
Außerdem:
- Öl zum Braten oder Frittieren
- 3 Brötchen
- 3 Blätter grüner Salat
- Vegane Remoulade
👩🍳 Zubereitung:
- Aubergine vorbereiten:
Den Strunk der Aubergine abschneiden, die Aubergine schälen und in drei gleich große, dicke Scheiben schneiden. Diese auf Küchenpapier legen, von beiden Seiten leicht salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, so wird der Auberginengeschmack milder und die Textur saftiger. - Marinade anrühren:
In einer Schüssel Zitronensaft, Sojasoße und die zerbröselte Nori-Alge vermischen. Wer mag, kann zusätzlich einen Teelöffel Senf für eine würzigere Note hinzufügen. - Aubergine marinieren:
Die gesalzenen Auberginenscheiben trocken tupfen, in die Marinade legen und abgedeckt für mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. - Backteig herstellen:
Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel vermischen. Dann das Bier nach und nach einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie bei Pfannkuchen. - Braten:
Die marinierten Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten oder frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Anrichten:
Brötchen aufschneiden, mit einem Salatblatt belegen, den heißen veganen Backfisch daraufsetzen und mit veganer Remoulade verfeinern. Optional mit Zitronensaft beträufeln oder mit roten Zwiebeln und Gurkenscheiben ergänzen.
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Pflanzenpower statt Fischfang
Veganer Backfisch ist der perfekte Beweis, dass man auf Geschmack nicht verzichten muss, um nachhaltig und tierleidfrei zu genießen. Ob als herzhaftes Brötchen unterwegs, als Highlight beim veganen Picknick oder als kreatives Abendessen – dieses Rezept bringt frischen Wind in deine pflanzliche Küche.
Probier’s aus, teile es mit Freunden und spüre den Geschmack des Meeres – ganz ohne Fisch.
