Festlich, herzhaft und voller Nussaromen, so präsentiert sich ein veganer Nussbraten, der ideal in die winterliche und weihnachtlich gedeckte Tafel passt. Eine wunderbare Alternative, wenn du an den Feiertagen bewusst pflanzlich schlemmen willst.
Zutaten (für ca. 6 Portionen)
Für den Braten:
- 1 dicke Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Margarine oder pflanzliches Öl
- 200 g Champignons, fein gewürfelt
- 400 g gemahlene gemischte Nüsse oder Mandeln
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und gestampft
- 3 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, grob zerrupft
- 80 ml Rotwein
- 80 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Sojamehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Currypulver nach Belieben
- Eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt
Außerdem:
- 275 g veganer Blätterteig
- 2 EL Reisdrink oder Soja-Haselnussmilch (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In einer Pfanne die Margarine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
- In einer großen Schüssel die gemahlenen Nüsse, das gestampfte Kartoffel-Püree, das zerrupfte Toastbrot, Rotwein, Brühe, Sojamehl sowie Salz, Pfeffer, Currypulver und die gehackte Petersilie gut vermengen. Die gebratene Zwiebel-Champignon-Mischung unterheben.
- Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Pergamentpapier auslegen. Den Braten-Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten backen. (Tipp: Du kannst ihn alternativ frei formen und anschliessend in Blätterteig einwickeln.)
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann den Braten mit der glatten Seite nach oben auf den ausgerollten veganen Blätterteig legen, einwickeln, zwei kleine Lüftungslöcher einstechen, mit dem Getränk (Reis- oder Soja-Milch) bestreichen und bei 200 °C für weitere ca. 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Ideal servieren lassen mit klassischen Festtagsbegleitern wie Klößen oder Kartoffeln, Rotkohl und einer kräftigen veganen Bratensoße. Auch gefüllte Birnenhälften mit Preiselbeeren passen hervorragend.
Tipps & Varianten
- Der Braten lässt sich wunderbar vorbereiten: einfach bis Schritt 3 vorbereiten, abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und erst zum Servieren in Blätterteig hüllen und weiterbacken.
- Für eine glutenfreie Variante tausche das Toastbrot gegen glutenfreies Brot oder Haferflocken und achte beim Blätterteig auf glutenfreie Zutaten.
Warum dieser Braten perfekt zur Weihnachtszeit passt
Die Kombination aus Nüssen, Kartoffeln und einer würzigen Pilz-Basis bringt Tiefe und Festtags-Feeling auf den Teller. Der Blätterteig-Überzug macht ihn optisch zum Highlight auf der Tafel, elegant und herzhaft zugleich. Und das Beste: veganer Nussbraten ist komplett vegan, sodass auch Gäste mit pflanzlicher Ernährung ohne Verzicht mitfeiern können.
