Wenn du ein schnelles Zucchini Rezept suchst, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch richtig lecker schmeckt, dann solltest du diese Zucchini Erdnuss-Pfanne unbedingt ausprobieren. Sie ist cremig, würzig und steckt voller Geschmack. Sie ist perfekt für Tage, an denen es schnell gehen muss, du aber trotzdem etwas Warmes und Herzhaftes auf dem Teller haben möchtest. Gerade zur Zucchini Zeit, besonders wenn du eine eigene Pflanze im Garten hast, braucht es viele gute Rezepte. Die cremige Zucchini-Erdnuss-Pfanne ist mal etwas ganz anderes und bringt Abwechslung auf deinen Teller.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 kleine oder 1 große Zucchini
- Öl zum Braten
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpaste
- 1 Dose stückige Tomaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Dose Kidneybohnen
- Pfeffer, Chilipulver, gemahlener Kümmel
- Als Beilage: frisches Baguette oder Fladenbrot
Zubereitung:
Zuerst die Zucchini längs halbieren und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Öl rund 10 Minuten anbraten, bis sie schön braun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Nun die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides in derselben Pfanne anschwitzen, bis es duftet. Danach mit den stückigen Tomaten ablöschen. Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat.
Jetzt die Kidneybohnen dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und gemahlenem Kümmel abschmecken. Zum Schluss die angebratenen Zucchinischeiben wieder hinzufügen und alles kurz zusammen erwärmen.
Warum du dieses schnelle Zucchini Rezept lieben wirst
Diese Zucchini Erdnuss-Pfanne ist nicht nur ein schnelles Zucchini Rezept, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, herzhafter Erdnussbutter und würzigen Bohnen sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis. Außerdem ist das Gericht super wandelbar – statt Kidneybohnen kannst du zum Beispiel auch Kichererbsen verwenden, und wer es noch sättigender mag, ergänzt einfach Reis oder Quinoa.
Fazit: Ein schnelles Zucchini Rezept mit viel Geschmack und wenig Aufwand – ideal für den Feierabend oder wenn spontan Besuch kommt. Guten Appetit!
PS: Dieses Rezept kostet für 2 Personen zusammen unter 4€. Mehr günstige vegane Rezepte findest du hier.
